白酒除杂味（白酒怎么除异味）

新酿白酒除臭除杂方法

一般除臭除杂方法也就是活性炭去除，加千分之一点二的活性炭，就可以使新酿白酒的异味减轻很多。也有陈酿设备、脱杂增陈等设备，但也都是介质作用把白酒里面的有害物质除去的方法。

除臭方法：这个臭味需要用到活性炭吸附。活性炭是酒类专用的哦 根据白酒香型，选择不同香型的活性炭。用量比例根据实验确定用量大小。

我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。

揭秘:浓香型白酒中的杂味及其形成原因

【答案】：糠味，催油性刺激物来自生产工艺；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要来自管理不善而引起。

②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。

主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。

酿造过程中，卫生条件差、杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。

在质量差的浓香型白酒中，常见的是窖泥臭。出现窖泥臭的原因主要是窖泥营养成份不合理，如蛋白质过剩、窖泥发酵不成熟、出窖时酒醅中混入窖泥等。

酿酒技术篇:蒸馏白酒酒质出现问题如何改善?

1、首先，要从酿酒原料，酿酒操作中的原因，是否按正确的工艺流程操作的从源头找问题。如果发现问题出在哪里下次要注意，如果已经出现问题，可以用催陈过滤催机解决。过滤除杂催陈设备主要的功能与作用：催陈、澄清、增香。

2、使用增溶剂（或称助溶剂）等表面活性剂（即吐温昆合物）改变液体的表面张力，产生增溶作用，可保留原酒的香味成分，对保持酒的风味有重要作用。

3、处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

白酒怎样除杂味

1、一般除臭除杂方法也就是活性炭去除，加千分之一点二的活性炭，就可以使新酿白酒的异味减轻很多。也有陈酿设备、脱杂增陈等设备，但也都是介质作用把白酒里面的有害物质除去的方法。

2、白酒中的苦味来源较多，活性炭去除苦味效果一般。除杂味一般使用量为7--15/万，需要小样试验后确定。

3、操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。

4、我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。

5、白酒用活性炭过滤是白酒除味、除杂非常好的一种方式，活性炭用于液相吸附中，有着良好的效果，而且活性炭和白酒不会发生反应，产生有害物质。

6、增香：包含二层含义——除杂和增香，它能去除酒中的异杂味，去除酒中的异杂味，并有一定的增香效果。

为什么酿造白酒要过滤

加浆用水随着酒精含量的降低，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀。

白酒过滤的原因是：刚生产出来的白酒它是有微量物质存在的，而这些物质会让酒变的浑浊，这时则是需要通过过滤来让酒可以变的清澈。在“酒兑酒”时的部分白酒，有杂质残留，需要用活性炭，同时也得过滤。

所以酿造白酒过程中是需要过滤的。因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质，这是构成白酒香型及风味的物质。

白酒酿造过程中不需要过滤，那个时候都是以酒糟（酒醅、粮醅）形式存在，处于固态形式。酿造好之后，贮存过程中也不需要过滤，出厂前、勾兑过程中需要进行过滤。

去杂味，和高级脂肪酸乙酯。白酒在酿造的过程中产生的高级脂肪酸乙酯会随酒度和温度的降低析出，既白色絮状物，影响酒的观感，并且会产生窖水味，所以要过滤。一般用活性炭，硅藻土，或者淀粉。

自酿的白酒里面有杂味,有什么解决的方案?

进行稀释，当苦杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；加浆用水时必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，不仅滤除杂质，还能使酒味纯正。

解决白酒的怪杂味这一难题最为有效的办法是稀释法，当怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，再辅以其他手段加以调整.因此，应反对往酒中添加原酒中没有的物质，反对对酒中应有成分的过多添加。

稀释方法降低杂味浓度，就是勾兑。是串蒸，重新蒸馏，截流出去异味。活性炭吸附方法处理杂味。