家庭自酿白酒与甲醇（家庭自酿白酒与甲醇的比例）

家庭自酿白酒自酿白酒如何去除甲醇？

①喝酒时习惯烫酒。

过去古人，在喝酒时，先要将所饮用的烧酒，用温酒的酒壶温热再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。

因为甲醇的沸点是65℃，当烧酒温度达到这个温度后，甲醇开始沸腾，气化逸出烧酒，变成气体挥发了，而乙醇的沸点要高出甲醇10℃。

这样古代人温酒，当酒壶口冒气时，甲醇就已经挥发差不多了。这样的酒，饮用是非常安全的。

②将烧酒储存一两年后再饮用。

、首先甲醇的是由酿酒原料中果胶质为产生基础的，一些果胶含量多的原料像一些水果、米麦以及薯类食物的表皮另外还有谷糠，它们含有的果胶质都是比较多的。所以可以通过选择酿酒材料才降低甲醇含量。

2、在酿酒的过程中，像一些果胶含量较多的原料都需要用蒸汽来闷料，因为这样能很好地减少或者除去材质中的果胶，这样一来的话，甲醇也能很好地降低或去除含量。

3、 选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。黑曲霉菌是一种糖化能力很强的细菌，如果过多的使用这种菌这无异于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量会大大增加甲醇的含量，所以说黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是酿酒必须的，这样的话我们可以用白霉菌或者黄霉菌来代替它

自酿白酒如何处理甲醇，乙醇？

1）选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

（2）选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

（3）对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。

（4）降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。

（5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。

如果自家有酿酒设备，一定要注重酿酒技术，比如去处甲醇的方法等，在人士的指导下酿造，这样才能喝到更健康的自酿白酒。

处理方法：

（1）选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。

（2）选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

（3）对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。

（4）降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。

（5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量

自家用稻谷酿的白酒甲醇会偏高吗如何去除甲醇？

自家用稻谷酿的白酒甲醇一般不会偏高，原因如下：

1、甲醇是否偏高取决于你用的原料和你的工艺，甲醇一般系原料中含果胶质，微生物作用于果胶质后产生的代谢产物。

2、一般家庭作坊生产的话，因对工艺的控制随意性较大，一般情况下酒质略显杂，但是甲醇一般都不会超标，杂醇油会偏高，导致饮后舒适度降低。

3、如果是偏高只有通过过滤处理，一般会使用到过滤助剂活性炭。