白酒中固态发酵酒的鉴别及含量的测定（白酒中固态发酵酒的鉴别及含量的测定实验报告）

怎么辨别固态发酵和液态酒？

固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）最大的差异应是体系的差异。配制酒的研究发展一直以固态发酵酒为参照，原则是缺啥补啥，总是停留在微量成分的种类、含量及配比的层次上，其实固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶，辅以众多的微量成分，体现出固有的浓郁复合香气，而配制酒是几种简单有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液，给人一种飘浮、轻浮的浮香或单一的酯香感觉。

同样一杯酒同样条件下敞口挥发，配制酒变得寡淡无味，而固态酒只是香气略有减弱，这就表现出体系的拉扯作用。

无论碱性加热条件变黄，还是低温浑浊失光，都是固态酒在特定条件下的一种化学或物理现象，而配制酒则没有。最后，液态法白酒杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，而固态酒则不同。

区分固态法白酒和液态法白酒：

一搓闻香

在手中滴酒，搓一搓闻一闻。固态白酒香气醇和，尾净味长，而液态白酒散发的香味则以酒精味和其他香精香料味为主。

二打嗝回香

饮后感受喉头打嗝的回味。固态白酒回香舒适，回味无穷。液态白酒味道单薄且会有刺喉感，让人感觉不舒服。

三空杯留香

喝酒后，闻一闻空酒杯。固态白酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散。而液态白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发较快，空杯留香不长久或只留有奇异单调的香气。

固态法和液态法的区别？

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

怎么分辨固态发酵酒和液态发酵酒？

原料不同。 液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。 而固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

2.

制作过程不同。 液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而制成的。...

3.

工艺不同。 液态法白酒的工艺包括调香法、串香法、固液结合法等。 固态法白酒的工艺包括固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏等。

白酒固态发酵是怎么做的？和液态发酵有什么区别？

白酒固态发酵是一种传统的酿酒工艺，也是中国白酒的典型生产工艺。这种工艺的基本原理是将高粱、小麦、玉米等酿酒原料与酵母混合，在固态环境下进行发酵，发酵过程中会产生酒精和香气物质，最终酿成白酒。

具体来说，固态发酵的流程如下：

1. 原料处理：将酿酒原料清洗、沥干、晾干，使其达到适合发酵的水分和温度。

2. 拌料：将处理好的原料与酵母、水混合，均匀搅拌。

3. 入窖：将拌好的原料装入酒窖中，窖底铺一层底料，防止粮食结块，然后再铺一层谷壳或草席，以保温保湿。

4. 发酵：在酒窖中进行发酵，时间通常为30天左右。在发酵过程中，原料中的糖分转化为酒精，同时产生多种香味物质，如酯类、酸类、醛类等。

5. 出窖：发酵结束后，将酒液过滤，去除杂质，再经多次蒸馏、陈化等过程，最终酿成白酒。

与液态发酵相比，固态发酵具有以下几个区别：

1. 液态发酵通常采用大型不锈钢设备进行发酵，固态发酵则采用传统的酒窖进行发酵，前者更加现代化，后者则更加传统。

2. 液态发酵通常采用人工添加酵母的方式进行发酵，固态发酵则采用天然酵母进行发酵，前者更加可控，后者则更加自然。

3. 液态发酵通常在液态环境下进行发酵，发酵时间较短，而固态发酵则在固态环境下进行发酵，发酵时间较长。