酱香型白酒（酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物是植物乳杆菌）

酱香型白酒有哪些？

1、茅台酒

一百年前的茅台酒在中国驰名海外，如今更是被誉为国酒的酱香型。

2、郎酒

采用天然龙洞山泉水所酿制的郎酒，不仅营养，口感也非常的好。

3、习酒

习酒它的典型风格特点是采用不同的轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，以酒勾兑，形成“微黄透明、突出酱香、醇厚丰满、细体净、回味悠长、空杯留香持久”的风格特征。

貴州茅臺。醬香型白酒最具代表性的品牌就是貴州茅臺酒。貴州茅臺產自貴州省遵義市茅臺鎮的赤水河邊。貴州茅臺也是中國白酒的代表

第一阶梯：茅台系列

第二阶梯：习酒、郎酒、遵仁台、武陵酒

第三阶梯：珍酒、金沙酒、五粮液15酱

第四阶梯：青州云门、广西丹泉、齐齐哈尔北大仓

说起酱香型白酒，茅台是毋庸置疑的一哥，茅台系列也长期占据了第一阶梯，比如赖茅等。第二阶梯除了贵州的习酒、遵仁台两款外，要着重介绍一下郎酒和武陵酒，郎酒是四川名酒，武陵酒是湖南名酒。

酱香型白酒主要有：

1. 茅台酒

茅台酒是酱香型白酒中的代表白酒了，拥有的历史也是很长的了，茅台酒也不只是国内的人喜欢喝，有些国家的人也是喜欢喝茅台酒了，但是这种白酒价格是比较贵的，也是有不少人是没有喝过这种白酒的。

2. 郎酒

郎酒也是被经常叫做红花郎，郎酒的宣传是做得很好的，比如说也是举办过巨星演唱会，经过各种渠道的宣传，郎酒也是在我国白酒市场中是占了比较大的市场，喝过这种酒的人也是有很多的。

3. 金沙窖

金沙窖也是贵州出的一个酱香型白酒，和茅台酒不一样的时候，主要是做中低端市场，价格也不是很贵，本来只是在贵州省内销售的，后面因为和重庆火锅合作开始销售到省外地区，经过短时间的宣传和销售，在我国酱香型白酒当中也是排名前十的。

什么是酱香型白酒？

我知道市场上有两种白酒，一种是酱香型，另一种是浓香型。中国名酒大多数是浓香型白酒，如五粮液、古井贡酒、衡水老白干、梦之蓝等等。酱香型酒比较少，只有茅台酒、郎酒、习酒是酱香型白酒。

酱香型亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、国台酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不变，空杯留香持久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。

1）从工艺上分析，酱香白酒秉承了12987工艺，是严格按照这个工艺去酿造的，也就是酱香白酒的生产，必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。

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2）而从类型上分析，酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。酱香型白酒的特点主要分为两方面：香气和酒体。就香气而言，组成成分极为复杂，至今尚未有定论，但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质组成的复合香气。对于酒体来说，酱香型白酒酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，并会随着存放时间的增长而呈微黄色。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。坤沙酒品质最好，串沙酒品质最差。它们的工艺虽然不同，但都有一股浓郁的酱香味，因而都是酱香白酒。

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